Nel cuore della Toscana più autentica, all’interno delle antiche mura etrusche di Cortona, prende forma una nuova idea di ospitalità integrata: il Monastero di Cortona Hotel & SPA, che si afferma oggi non soltanto come boutique hotel di charme ma altresì come vera e propria destinazione gastronomica d’eccellenza. Insignito della Chiave Michelin, l’indirizzo rafforza la propria identità attraverso una proposta culinaria che celebra il territorio, la memoria e la contemporaneità.

Un monastero del Quattrocento tra storia, arte e ospitalità contemporanea

Arroccato nel punto più elevato di Cortona, il Monastero di Cortona sorge in un luogo intriso di stratificazioni storiche che affondano le radici nel XV secolo. Nel corso dei secoli la struttura ha ospitato confraternite religiose e ordini monastici, trasformandosi oggi in un raffinato rifugio dell’ospitalità di lusso.

Il progetto di restauro, firmato dall’architetto Enrico Lavagnino, ha restituito nuova luce ad affreschi e architetture originarie, integrando 36 camere e suite ricavate dalle antiche celle monastiche. La struttura è parte del gruppo Cronos Retreats, insieme a indirizzi iconici come La Villa del Re in Sardegna e l’Hotel Barocco a Roma, confermando una visione dell’ospitalità che unisce heritage e contemporaneità.

Gli Affreschi: il ristorante fine dining che racconta la Toscana

Cuore pulsante della nuova identità gastronomica è il ristorante Gli Affreschi, il cui nome richiama direttamente le decorazioni storiche riemerse durante il restauro. In questo contesto sospeso tra memoria e bellezza, prende forma una cucina contemporanea, essenziale e altamente identitaria.

Dal 2023 la proposta culinaria è guidata dallo chef Michele Ricci, formatosi accanto a figure centrali dell’alta cucina italiana. La sua filosofia si fonda su una rilettura colta della tradizione toscana, con particolare attenzione alla selvaggina, elemento cardine della cultura gastronomica locale e simbolo del legame con il paesaggio boschivo della regione.

Una cucina che interpreta il territorio tra memoria e innovazione

Il menu de Gli Affreschi si distingue per una raffinata tensione tra tradizione e ricerca contemporanea. Piatti come il patè di fegatini o il capriolo a bassa temperatura raccontano una Toscana profonda e autentica, mentre creazioni come i bottoni con fagianella e ricci di mare introducono un dialogo sorprendente tra terra e mare.

La firma dello chef emerge nei secondi piatti più strutturati, dove il piccione e il filetto di cervo diventano narrazione gastronomica del territorio, tra boschi, stagionalità e materie prime di assoluta qualità.

Accanto alla componente carnivora, la cucina valorizza anche il mondo vegetale e le eccellenze locali, dai pici tirati a mano con zafferano di Cortona fino a risotti e ortaggi interpretati con sensibilità contemporanea. Non mancano incursioni marine e dessert che alternano classicità e modernità, completando un percorso gastronomico coerente e altamente identitario.

Oltre il fine dining: convivialità, vino e mixology d’autore

L’esperienza gastronomica del Monastero si amplia con L’Osteria del Santo, spazio dedicato a una cucina più immediata e conviviale, che celebra la tradizione toscana in chiave autentica e quotidiana.

A completare l’offerta contribuisce una carta dei vini con oltre 300 etichette, che attraversa le principali denominazioni della Toscana – da Cortona a Montalcino fino a Bolgheri – affiancate da una selezione internazionale di pregio.

Infine, lo Scriptorium Bar rappresenta la dimensione più contemporanea del progetto: un laboratorio di mixology in cui cocktail d’autore reinterpretano i grandi classici attraverso ingredienti locali, infusioni e suggestioni territoriali.

Monastero di Cortona: una nuova destinazione del gusto in Toscana

Con questa evoluzione, Monastero di Cortona Hotel & SPA si afferma come destinazione gastronomica completa, dove ospitalità, storia e cucina dialogano in perfetta armonia. In uno scenario unico come quello di Cortona, il progetto rappresenta una delle interpretazioni più sofisticate del turismo esperienziale contemporaneo, in cui il viaggio diventa esperienza sensoriale, culturale e gastronomica al tempo stesso.